真空成型

2009.12.14泡芙初體驗~(from這些大廚教我做的菜)晚餐過後..本想做蛋糕捲當成明天的早餐...好像又有點膩 最近吃太多蛋糕....忽然想到~泡芙~~說了好久一直都沒有嘗試過剛好冰箱有鮮奶油可以充當內餡~~決定用好久以前買的食譜配方~這些大廚教我做的菜~很喜歡這本書 裡面有很多做點心的小撇步...強烈建議每個像我一樣是點心新手的都要買一本回家練功重複看了幾次作者提醒的注意重點之後備好材料開始動工...1.鮮奶+水+無鹽奶油+糖+鹽同時倒入鍋中用中火煮至沸騰(請邊用木匙攪拌..以免燒焦...)2.將所有麵粉一次倒入..繼續用木匙快速攪拌..改成小火..至麵糰會燙手時熄火...繼續攪拌3.攪拌至麵糰不再燙手後..分次將全蛋打入...作者提醒...要等前一枚蛋"完全融入"後再放下一枚蛋4.所有的蛋都加完之後..繼續攪拌至麵糰好像有出筋現象此時作者又提醒..正確的麵糊...用擠花袋擠出來的麵糰應該會有光澤..會反光...並且可以擠出高高..不會癱垮的圓球...今天到此為止..我先把整鍋的麵糊封好..冷藏 明天早餐前開始烤...應該不會吃已經試過這本書中的好幾個點心配方超級好吃...只要記住作者提醒的一些小秘訣...幾乎是百戰百勝啦明天早上有成功再補相片~~.